O Provolone tem sua origem na Itália, e é um dos queijos mais conhecidos no mundo. Fabricado com leite de vaca de produtores locais, onde o leite chega mais rápido para nossa queijaria, possui uma casca amarela-dourada fina e dura, e apresenta uma textura aveludada e compacta (sem olhaduras). O sabor é sem igual, marcante e acentua-se com a maturação. Esse queijo é amarrado com cordas ou redes sintéticas e secam pendurados. Depois são defumados até se obter a cor desejada da casca. Com seu registro nos órgãos fiscais.